LOUIS FRANCOIS Lactate de Calcium E327 1kg Louis François* Additifs Alimentaires

Lactate de Calcium E327 1kg Louis François

Idéal pour réussir toutes vos sphérifications : perles, billes liquides , caviar etc. le Lactate de Calcium est l’ingrédient indispensable de la cuisine moléculaire. La sphérification est une technique couramment utilisée en cuisine moléculaire qui consiste à mettre sous forme de sphères des préparations liquides. C’est grâce au Lacate de Calicum ajouté à l’alginate de sodium que ces billes au coeur liquide et aux parois gélifiées peuvent être obtenues.
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation. Sans goût, ni odeur, le lactate de calcium s’utilise en synergie avec l’alginate de sodium. Le lactate de calcium E327 est l’apport d’ions calcium permettant la sphérification de l’alginate.
 

Les + produit :

• Sel de sphérification
• Format professionnel
• Goût Neutre

Caractéristiques du Lactate de Calcium :

• Lactate de Calcium E327
• Conditionnement : boîte en plastique avec couvercle refermable
• Poids net : 1kg
• Marque : Louis François